La física gastronómica o física aplicada a la cocina es un área fascinante de la ciencia culinaria que explora cómo los principios físicos influyen en los procesos de cocción, texturas, sabores y presentación de los alimentos. Esta disciplina combina conceptos de termodinámica, dinámica de fluidos, óptica, acústica y más para entender cómo ocurren los fenómenos en la cocina.

Algunos aspectos clave de la física en la cocina:

1. Transferencia de calor :
   • Conducción : El calor que viaja a través de un material sólido, como cuando un bistec se cocina en una sartén caliente.
   • Convección : La transferencia de calor a través de líquidos o gases, como en la cocción de un caldo
   • Radiación : El calor que se transfiere directamente por ondas, como en una parrilla o en un horno de microondas.
2. Cambios de estado :
   • La física explica el paso de los alimentos entre estados sólido, líquido y gaseoso, como cuando el agua hierve o cuando un soufflé sube gracias al vapor atrapado.
3. Presión y temperatura :
   • La relación entre presión y temperatura es esencial en técnicas como el uso de ollas a presión, donde el aumento de presión eleva el punto de ebullición del agua, cocinando los alimentos más rápido.
   • En la cocina sous-vide, las bajas temperaturas y el vacío controlan los procesos moleculares y físicos.
4. Dinámica de fluidos :
   • El comportamiento de líquidos y gases se estudia para entender fenómenos como la formación de espumas, emulsiones (mayonesa, holandesa) o incluso el diseño de cócteles con capas separadas.